HIMANSHU MISHRA
DIRECTOR TÉCNICO INDIA
El panorama completo
Comencemos con un panorama general, y también con la táctica de supervivencia más fundamental de la humanidad: la capacidad de encontrar, recolectar, cultivar, cosechar y cocinar alimentos que nos ayudan a sobrevivir todos los días y que evitan que nuestro cuerpo se quede sin energía. Todos nosotros, como seres humanos en este planeta, cocinamos colectivamente más de 2 mil millones de comidas al día, lo cual es un esfuerzo humano masivo que nos moldea como individuos, familias y sociedades. Sin saberlo, también la comida tiene un impacto mucho más amplio de lo que parece.
Desafío 1: Lo que compramos como alimento
Al observar de cerca nuestra comida, todos somos testigos de la crisis de salud que prevalece en nuestras sociedades: la obesidad en los países desarrollados y la desnutrición en los países en desarrollo son solo síntomas del problema más grande que enfrentamos como humanidad. Los sistemas alimentarios de los que todos dependemos no están regulados, no funcionan y están optimizados para maximizar los rendimientos financieros para los intermediarios (y no para los productores y consumidores). Puede sonar controvertido, pero no lo es.
Los sistemas alimentarios evolucionaron durante los últimos 50 años para servir a la población humana (y el apetito) en crecimiento masivo, y la mayor parte se necesitaba para que los alimentos estuvieran disponibles incluso a grandes distancias geográficas a precios competitivos, convirtiendo los alimentos en un “producto básico” y una “industria ”. Si bien este enfoque agresivo nos ha ayudado a tener más ofertas en nuestro plato, subestimó los impactos ambientales y de salud pública. El sistema alimentario actual hace que los productores tengan dificultades financieras, deteriora nuestros recursos naturales, desestabiliza el ecosistema y afecta a la salud de todos nosotros. Por ello, esto es más alarmante de lo que parece. Ese es el primer desafío con nuestro sistema alimentario.
Reto 2: El acto “sucio” de cocinar
Si bien la mayoría de las poblaciones urbanas como nosotros usan gas LP derivado de combustibles fósiles y energía eléctrica convenientemente para cocinar los alimentos, la mayoría de la población rural usa otros combustibles como leña o queroseno de biomasa. Todos los días tenemos más de mil millones de comidas elaboradas con combustibles fósiles (como GLP, gas natural, electricidad derivada de combustibles fósiles), y los otros mil millones de comidas todos los días elaborados con madera y biomasa.
Independientemente del contexto, la cultura y la región, el acto de cocinar los alimentos genera contaminación directa e indirecta de nuestro medio ambiente, impacta en nuestra salud además de agotar nuestras reservas no renovables. Ese es el segundo desafío con nuestro sistema alimentario.
¡Esperanza y luz!
¿Y si hubiera una forma de producir alimentos saludables para el planeta y nuestra propia salud? ¿Y si pudiéramos hacer que la cocina sea más “limpia” con energías renovables? por ejemplo con biogás. ¿Y si todo esto pudiera cambiar? La respuesta es sí, aunque el problema puede parecer abrumador, la solución está en nuestro propio plato y en las elecciones que hacemos todos los días.
Los sistemas alimentarios tienen el poder fenomenal de nutrirnos a nosotros y a nuestro medio ambiente (sin toxinas, sin químicos, sin enfermedades, sin residuos). Y esta bondad se puede emplear en cómo cultivamos, suministramos, cocinamos y consumimos nuestros alimentos. Esto puede suceder al cambiar nuestra perspectiva sobre la comida y nuestras opciones de plato que tienen un impacto enorme en nuestra armonía social, económica y ambiental.
Enfrentemos los desafíos
Necesitamos mantenerlo realmente simple. La comida que es nutritiva para nosotros y regenerativa para el medio ambiente es la única comida que es sostenible. Nada más. Y hacer que eso suceda es una elección sencilla. Aquí hay algunas prácticas que todos podemos hacer para que nuestros sistemas alimentarios sean virtuosos:
- Conoce a los productores, la agricultura y nuestra alimentación. Ya sea que se cultive localmente y utilice técnicas sostenibles (para mantenerlo fresco y directo de la granja a tu plato).
- Apoya la tecnología climáticamente inteligente para alimentos. Más del 80% de los alimentos que comemos son cultivados por pequeños productores. Hay algunas tecnologías apropiadas realmente interesantes (agua/residuos/energía), incluidos los biodigestores, que tienen un gran impacto en la sostenibilidad de las pequeñas granjas.
- Cocina con energías renovables. Para cocinar nuestros alimentos, intentemos usar energías renovables como biogás, energía solar y fuentes verdaderamente limpias.
- Hablemos de comida de la misma manera que hablamos de ciencia espacial, vehículos eléctricos o cualquier tecnología en tendencia. Los sistemas alimentarios están llenos de las tecnologías más impactantes que afectan nuestra vida diaria, nuestra salud y nuestro medio ambiente. Así que definitivamente necesita una mayor parte de nuestra inteligencia.
Todo el mundo conoce el efecto mariposa, y nuestros sistemas alimentarios actuales son una demostración visible del mismo. Son un efecto acumulativo de nuestras elecciones de consumo inofensivas que ha creado un efecto mariposa insostenible en nuestro entorno social, económico y ambiental. Sin embargo, también tenemos el poder de desmantelar, descomponer y mejorar estos sistemas para nuestra propia salud, nuestros hijos y nuestro hogar, este planeta.
Siempre se ha sabido que la humanidad avanza con la imaginación, ¡y esta vez la misma energía creativa debe concentrarse en nuestros platos sobre la mesa! El tenedor y lo que comemos con él son más poderosos que cualquier arma en el mundo actual. ¡Usemos esa arma para cambiar el futuro un bocado a la vez!
